सेपू बड़ी (Sepu Vadi): हिमाचली धाम के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों ( बेस्ट Dishes) में से एक
सेपू बड़ी हिमाचली धाम में परोसे जाने वाले मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सेपू बड़ी ( Sepu Vadi ) भारत में हिमाचली व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और यह आपको हर उत्सव में मिल जाएगा, चाहे वह शादी हो या त्योहार। उड़द की दाल के कारण हिमाचली सेपू बड़ी (Sepu vadi) बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है लेकिन किसी कारण से यह देश के अन्य हिस्सों में लोकप्रिय नहीं है।
सेपू बड़ी(Sepu Vadi) बनाने की विधि (Process)
बड़ी के लिए:
- सेपू बड़ी (Sepu vadi) रेसिपी बनाने के लिए उड़द की दाल को धोकर रात भर लगभग 1.5-2 कप पानी में भिगोकर रख दें.
- दाल को छान कर धो लीजिये.
- एक स्टीमर में पानी गर्म करें और उबाल आने दें।
- एक ब्लेंडर / ग्राइंडर जार में, धुली हुई उड़द की दाल, अदरक, हरी मिर्च को मिलाकर पीस लें और धीरे-धीरे लगभग कप पानी डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें, ताकि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो और एक पेस्ट बन जाए।
- पेस्ट को प्याले में निकाल लीजिए और नमक डाल दीजिए. इसे तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- ईनो और नींबू का रस डालें और तुरंत मिश्रण को एक ग्रीस प्लेट में निकाल लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप लें।
- स्टीमर से निकालें और टूथपिक डालकर चेक करें कि यह पक गया है या नहीं। अगर टूथपिक साफ निकल आती है तो हमारी वडी बनकर तैयार है. यदि यह साफ नहीं निकलता है, तो कुछ और मिनटों के लिए भाप लें।
- इस बीच एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ियां तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें।
- उबली हुई बड़ियां को चौकोर टुकड़ों (square peaces ) में काट लें।
- बड़ी के टुकड़ों को गरम तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तल लें।
- पालक प्यूरी के लिए
- लगभग 5 मिनट के लिए पालक के पत्तों को एक कटोरी पानी और चुटकी भर नमक में भिगो दें।
- पत्तियों से डंठल हटा दें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें।
- एक चौड़े पैन में पानी डालकर उबाल लें। फिर पालक के पत्ते डालकर 2 मिनट तक पकाएं।तुरंत पत्तियों को हटा दें और एक कटोरी बर्फ के ठंडे पानी में एक मिनट के लिए भिगो दें। सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक मिक्सर/ब्लेंडर जार में, पालक के पत्ते, सुआ के पत्ते और लगभग 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए।
- पालक की प्यूरी को एक तरफ रख दें।
बड़ी के लिए Ingredients
- 1/2 कप काली उड़द दाल , रात भर भिगोई हुई
- 1-2 हरी मिर्च , काट ले
- 1 इंच अदरक
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चुटकी इनोस फ्रूट सॉल्ट ( Eno Fruit Salt) , या सोडा
- 1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मच तेल
ग्रेवी के लिए –
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें. सूखी लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता और जीरा डालें।
- एक बार जब वे फूटने लगें, तो हरी मिर्च और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब गैस बंद कर दें और जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं। आंच चालू करें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि मसाला पाउडर जले नहीं।
- अब इसमें नमक, फेंटा हुआ दही और तली हुई सेपू वडि़यां डाल कर 5-6 मिनिट तक पकने दें. इस स्तर पर, आप अपनी पसंद की ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी मिला सकते हैं। ग्रेवी के अच्छे से मिल जाने पर आंच बंद कर दें।
- सेपू बड़ी परोसें
Read about Patrode Dish here – https://himachal.blog/patrode-dish-arbi-leaves/
ग्रेवी के लिए Ingredients
- 200 ग्राम पालक
- टमाटर
- 1 कप दही
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 सूखी लाल मिर्च , बीज निकाल ले
- 2 लौंग (लौंग)
- 1 दालचीनी छड़ी (दालचीनी)
- 2 इलाइची की फली , पीस ले
- 1 तेज पत्ता (तेज पत्ता)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च , बारीक काट ले
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पावडर , पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच सोआ के पत्ते
- नमक स्वाद अनुसार
15 मार्च 2023
